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FAQS
Was ist EVOO?
Sie sind die Initialen von Extra Vergin Oliv Oil (engl.)l; reiner natürlicher Olivensaft, ohne Zusetzung von Aroma- oder Geschmacksverstärkern und mit den besten geschmacklichen Eigenschaften.
Die charakteristischen und einzigartigen Eigenschaften eines guten EVOO sind seine hoher Fruchanteil, ausgewogene Fruchtigkeit, seine Schärfe und der leicht bittere Geschmack, Eigenschaften, die in fast allen hochwertigen nativen Olivenölen von vorhanden sind, insbesondere in solchen, die aus grüneren Oliven stammen und. zu Beginn der Ernte gesammelt werden. Der daraus gewonnene Saft hat eine höhere Konzentration an bestimmten natürlichen Verbindungen wie Oleuropein und Oleocantal, die für seinen etwas bitteren und scharfen Geschmack verantwortlich sind. Diese natürlichen Antioxidantien werden mehr oder weniger stark entwickelt, abhängig von der Frucht (Sorte und Reifegrad), vom Wetter und der Art der Ernte…
Jedes EVOO hat einen maximalen Säuregehalt von 0,8%.
Was ist grünes natives Olivenöl extra?
Grünes natives Olivenöl extra wird zu Beginn der Ernte hergestellt, wenn die Olive jung und gesund ist, wie es sonst nicht möglich wäre. Es ist im Volksmund als frühes Olivenöl, frühes EVOO oder Premium EVOO bekannt. Dies sind die ersten EVOOs des Jahres, die hauptsächlich aus grünen Oliven stammen und Anfang Oktober in den wärmsten Gebieten (auf dem Land) und zwischen Mitte und Ende Oktober in den kältesten Gebieten (in den Bergen) gepflückt werden. wie bei OCTOBRIS BIO VERDE (GRÜN). Der Schlüssel ist, dass die Oliven gesund und die meisten außen noch grün sind, obwohl einige wenige anfangen, (veraison) sich lila zu färben. Dadurch hat dieses Öl einen fruchtigeren Geschmack und intensivere Aromen und Gerüche.
Wie viele Arten von Olivenöl gibt es?
Diese Tabelle erklärt sehr gut den Unterschied zwischen den verschiedenen Olivenölen nach Qualität und Typologie. In Bezug auf die Qualität wird in zwei Hauptgruppen unterschieden: SÄFTE, die direkt aus Oliven gepresst werden, und RAFFINIERTE ÖLE , in diesen beiden Hauptgruppen gibt es verschiedene Sorten.
Was ist Bio-Olivenöl extra vergine?
Bio-Olivenöl ist das Olivenöl, dessen Oliven ausschließlich mit organischem Dünger angebaut wurde. Die Umgebung der Anbauflächen der Umgang mit dem Produkt und seine Vermarktung entsprechen den Vorschriften zur ökologischen Lebensmittelproduktion der EU, wie das Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana (CAECV), die offizielle Stelle, die OCTOBRIS BIO-Produkte zertifiziert hat.
Ist ökologisches, organisches,und Bio-Öl gleich? Wie unterscheideich sie beim Kaufen?
Die Bezeichnung ökologisch, organisch oder biol (es handelt sich um Konzepte, die dasselbe bedeuten) wird nur in Produkten verwendet, die ausschließlich mit organischen Düngemitteln kultiviert wurden. Die Umgebung der Anbauflächen, der Umgang mit dem Produkt und seine Vermarktung entsprechen den Vorschriften zur ökologischen Lebensmittelproduktion der EU, wie das Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana (CAECV), die offizielle Stelle, die OCTOBRIS BIO-Produkte zertifiziert hat.
Zusammen mit diesen Logos der Kontrollstellen muss außerdem auf den Etiketten von Bio-Olivenölen wie der OCTOBRIS BIO-Linie das europäische Logo zusammen mit dem Code der Zertifizierungsstelle, die es zertifiziert, erscheinen. Ebenso wird angegeben, ob der Ursprung des Produkts europäisch ist und “EU-LANDWIRTSCHAFT” bedeutet.
Die OCTOBRIS BIO-Linie hat auch die Siegel der französischen Kontrollstellen (Seal AB – Agriculture Biologique) und des deutschen Kontrollsiegels (Bio Siegel).
Was sagt der Säuregehalt über das native Olivenöl aus?
Der Säuregrad eines nativen Olivenöls extra ist einer der Hauptparameter, die im Öl gemessen werden, um seine Qualität zu bestimmen. Dieser Säuregrad wird durch den Gehalt an Fettsäuren bestimmt, den das Öl hat, Der Säuregehalt hängt direkt mit der Frische der Oliven zusammen, aus denen dieses Öl hergestellt wird. Je frischer sie sind, desto geringer ist ihr Säuregrad.
Wenn wir den Säuregrad eines Olivenöls kennen, können wir neben anderen Faktoren feststellen, ob das Öl ein natives Öl extra oder nicht zum Verzehr geeignet ist.
Die Klassifizierung der Ölsorten nach ihrem Säuregrad lautet wie folgt:
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- Natives Olivenöl Extra: EVOO darf keinen Säuregehalt von mehr als 0,8 haben.
- Natives Olivenöl: Der VOO darf einen maximalen Säuregehalt von 2 haben.
- Natives Olivenöl über 2º: Diese werden als Öl für Leuchten eingestuft und sind nicht für den menschlichen Verzehr geeignet.
Ist EVOO das mildeste Öl?
Nein. Der natürliche Charakter von Nativem Olivenöl Extra verleiht ihm einen gewissen Säuregehalt, aber das Aroma und der Geschmack sind unverkennbar. Milde Olivenöle sind normalerweise minderwertige Industrieprodukte für den Massenkonsum, da sie jede Konzentration natürlicher Ölsäure durch chemische Prozesse zunichte machen.
Hängt die Qualität eines Nativen Olivenöls Extra von seiner Farbe ab?
Nein. Die Farbe eines Nativen Olivenöls ist eine Folge der Sorte und des Reifegrades der Oliven. Wenn die Oliven an ihrem optimalen Grünpunkt gepflückt wurden, wie im Fall des nativen Olivenöls GRÜNE OCTOBRIS in seiner Sorte Bio oder Tradicional, hat das Öl eine grünliche Farbe und einen etwas bitteren Geschmack mit würzigen Noten. Wenn andererseits die Oliven wie bei REIFE EVOO OCTOBRIS vollständig reif geerntet wurden, entstehtein gelblicheres Öl mit einem milderen Geschmack.
Es sollte auch berücksichtigt werden, dass dasselbe Öl je nach Alter und Konservierungsbedingungen seine Farbe ändern kann und zu einergoldenen Farbe tendiert.
Wie soll ich das EVOO und VOO verpacken und aufbewahren?
Todos los aceites de oliva caducan, tanto el virgen extra como el aceite refinado, ya que se alteran con el tiempo dependiendo de su exposición al oxígeno, la luz y la temperatura. Por eso, el mejor envase del aceite de oliva virgen extra es el que le proteja de la luz (con recipiente que proteja de la luz o directamente opaco), y su almacenaje ha de hacerse en ambientes frescos, lejos de los fuegos de la cocina.
Aus diesem Grund haben wir von OCTOBRIS uns entschieden, unsere Sorten OCTOBRIS Maduro und OCTOBRIS Maduro BIO in Bag in Box in den Formaten 3, 5 und 15 Liter zu verpacken.
Die Bag in Box ist eine Verpackungslösung mit zahlreichen Umweltvorteilen. Lernen Sie sie hier kennen
Warum EVOO zum Braten verwenden?
Wie bei allen anderen Anwendungen in der Küche eignet sich Natives Olivenöl Extra aufgrund seiner höheren Stabilität und Beständigkeit gegen Oxidation und hohe Temperaturen am besten zum Braten. Darüber hinaus ist es das einzige Öl, das natürlichen Bestandteilen besteht und durch das Braten nicht an Geschmack und Nährwert verliert.
